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脱水胡萝卜干的加工方法
点击次数:2933 发布时间:2015-04-20
胡萝卜粒是近几年在国内外市场兴起的一种新型蔬菜加工产品,因其营养丰富,色泽亮洁、口感新鲜,受到广大消费者的欢迎。现将其制作方法介绍如下。 原料:新鲜胡萝卜的块根、特殊浓度溶液。 工艺流程:原料清洗→去皮→切分→烫漂→护色→干燥→回软→压块→包装→成品。 操作: 1.原料清洗。按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购,并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重的残次品。用于作原料的胡萝卜用刀先削去顶端叶簇,再用水先净泥沙及杂质。 2.去皮。可采用碱液去皮法。经碱液处理后的原料立即用流动清水冲洗2~3次,然后用刀将残皮修整干净。用碱液去皮时,氢氧化钠溶液的浓度为8%~12%,温度90℃。浸碱或淋碱的时间为1~3分钟。 3.切分。用刀或蔬菜切块机切成小方丁。 4.烫漂。用沸水或蒸汽烫漂2~3分钟,以烫透为准,但不可烫得软烂。 5.护色。用特殊浓度溶液浸泡5分钟,以防止变色,然后用清水冲洗1次。6.干燥。有条件的可以使用干燥机, 也可以用烘房。在65~75℃温度下烘烤6小时左右,即成脱水胡萝卜粒。干制品含水量为5%~8%. 7.回软、压块。在包装前一般应进行回软,即把已干燥的产品堆积在一起,经1~3天,含水量即可均匀一致。产品干燥后可趁热压块成型。压块后体积缩小至原体积的1/3左右。 8.包装。经压块成型的胡萝卜粒,水分含量不超过8%,即可包装。小包装多采用不透光的复合薄膜真空或充氮密封包装。
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