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开心果的干燥加工
点击次数:2246 发布时间:2016-11-29

  开心果属坚果类果品,含有丰富的蛋白质、维生素、活性矿质元素及微量生理活性成分,生产加工后的果品肉脆香,深受消费者喜爱。其加工工艺流程一般为:坚果漂白-清洗-果壳开口-调味-干燥-分级-包装。在加工过程中,干燥是整个工艺的关键。干燥温度过低,水分蒸发慢,影响干燥速度;干燥温度高,干燥速度太快,易使水分迅速蒸发而产生较高的蒸汽压,使成品失脆变硬,或失色变味而呈黄褐色:因此,干燥参数的确定以及干燥设备的选型相当重要。

  在开心果实际生产中,全程使用平床干燥不甚合理。通过实验,前期使用较高温、快速的干燥方法,如圆振动流化床干燥机,中期使用多层穿流网带干燥机或平床进行干燥,后期使用微波干燥机或其它干燥设备来进行干燥,这样,不但可以大大缩短干燥时间,使生产过程全自动化成为可能,而且便于保证开心果产品的色、味以及口感、水分的均匀性。

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