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导热油油炸机在技术要注意的一些要求
点击次数:27 发布时间:2018-09-12
   导热油油炸机在技术要注意的一些要求
  导热油油炸机核心设备的主要特点是省油!新研制的导热油油炸机在同行业属于领先设计,能够在工作时实现连续匀速给料、连续出料;导热油油炸机油炸时间和油炸温度均可有操作人员随意设定;油炸过程中物料自身运动实现自搅拌,无外力作用,从而大大降低物料破损率;产能根据客户需求可自由设计,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低,导热油油炸机食品不易褪色变色褐变可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。但是对于油溶性色素,如类胡萝卜素的色素、叶绿素类色素在油炸时,色素易溶出,故在油炸前应对原料进行预处理,导热油油炸机以保持色素的稳定。
  多阶段油炸不同,油炸从始至终都在低温、低压条件下烹制产品。使用导热油油炸机这种新的油炸技术,由于油炸设备密封,里面的压力降低,水的沸点会降至100摄氏度以下。这意味着脱水(油炸的目的)可以在较低的油温下实现。在较低温度下,产品表面结构发生降解减少,吸收的油量也相应降低。所以在大量降低脂肪含量的同时,对产品质量造成的影响却很小;同时,也让制造商应用各类高质量、含零反式脂肪的煎炸油成为可能。
  此外,由于与温度相关的各类反应速度明显减慢,比如形成丙烯酰胺的反应,在某些情况下这些反应根本不会发生,故导热油油炸机适合将那些富含天然糖分的果蔬制作成脆片,如萝卜、甜菜、胡萝卜、苹果、猕猴桃或芒果。对于那些生产马铃薯或其他根类脆片的制造商来说,这是重要的发展,因为无论原料中还原糖含量有多高,都可以获得高质量的产品。这种温和的处理技术也有助于让休闲食品拥有好的质感和酥脆度。
  导热油油炸机在使用中技术要求有哪些?导热油油炸机的出现,人们开始接受油炸食品,越来越多的人会选择油炸食品。那么导热油油炸机在技术上有什么要求呢?
  1、导热油油炸机的电路控制系统应安全可靠、动作准确,各电器接头应联接牢固并加以编号;操作按钮应灵活,并有急停按钮;指示灯显示应正常,应符合要求;导热油油炸机内的导电线不得裸露。
  2、温度控制,导热油油炸机的导热介质温度调整梯度应≤2℃;导热油油炸机的导热介质温度升速≥6℃/min。
  3、导热油油炸机壳体温度≤45℃。
  4、用于导热油油炸机表面的零部件应具有良好的加工工艺性能,应符合相关生产许可规定,其中包括电、燃气、燃油、煤(炭)。
  5、安全防护,导热油油炸机应有安全防护装置,要加贴警示标志。特别要防止烫伤、防火、防漏电。
  6、导热油油炸机外观质量,表面处理的零件应色泽均匀,无起泡、起层、斑点、锈蚀等缺陷。
  7、导热油油炸机应耐热、耐化学和机械作用,易于清洗、消毒及应符合食品卫生和要求;导热油油炸机的颜色不应对产品质量或污染的评估造成影响。
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